PARRAXAXÁ DE BOA VIAGEM EM NOVO ENDEREÇO

Após 11 anos funcionando no primeiro jardim de Boa Viagem, o tradicional restaurante de cozinha nordestina muda de endereço e ganha área climatizada.

Ambiente do novo Parraxaxá

O restaurante Parraxaxá mudou de endereço. A nova casa, localizada próximo a delegacia de Boa Viagem, passa a funcionar na próxima quarta-feira (20 de julho), para almoço e jantar, com 220 lugares. O espaço ganhou área climatizada, com capacidade para 132 pessoas e com um salão menor que pode ser reservado para pequenos eventos. Na área externa, duas varandas abertas para até 88 clientes, para quem quiser apenas bebericar e provar algumas delícias. O serviço de buffet também foi ampliado, com capacidade de oferecer até 120 opções, quarenta a mais do que no antigo endereço. Outra inovação fica por conta de um cardápio a la carte, com tapiocas e petiscos.

No buffet, servido em sistema de self-service, a novidade fica por conta das novas receitas. Perua guisada, Galinha Maria do Picuí (com pamonha e queijo coalho), Carne de Sol Courisco, Pirão de Coalhada com Charque, Pirão de Ovos de Capoeira, Risoto de Arroz da Terra com Queijo Coalho e Pato guisado são algumas delícias que incrementam o cardápio. À noite, o jantar ganha “ares” de ceia, com opções de sopas, munguzá, cuscuz, tapiocas, fatias douradas, entre outras, inclusas na variedade servida. “A grande atração da casa sempre foi o buffet, aonde há uma grande diversidade de pratos de origem nordestina. Nessa mudança, este foi um dos pontos que resolvemos incrementar”, conta Bruno Catão, um dos proprietários do Parraxaxá.

As crianças também foram lembradas na elaboração do menu. “Teremos opções para agradar o paladar infantil, como coxinhas e batatas fritas. Além disto, estamos em fase de montagem de um playground, localizado na varanda lateral, onde os pequenos poderão brincar”, informa Bruno. Outra importante mudança é a retirada do café da manhã dos finais de semana, que somente será servido na unidade de Casa Forte. Em Boa Viagem esta refeição terá edições especiais em datas comemorativas, como dia das mães e dos pais, ou sob reserva, para grupos a partir de 100 pessoas.

PETISCOS COM SOTAQUE NORDESTINO

Uma das novas atrações do Parraxaxá de Boa Viagem é a inclusão de itens para serem servidos a la carte. “Na nova casa temos espaço para quem quer apenas petiscar e beber. Por isto, elaboramos este opções bem regionais, servidas em porções individuais”, acrescenta Bruno. No novo cardápio, delícias como Escondidinhos de Carne de Sol, Cabrito ou Charque; Sururu com Coco; Sarapatel de porco ou de bode; Bolinho de Bacalhau com Queijo de Coalho, Carne de Sol com Macaxeira Frita, Gratinado de Jerimum com Camarão e variedades de Pastéis e Caldinhos.

Sururu com coco

Sarapatel de bode

Nas tapiocas, o destaque fica por conta das salgadas preparadas com massa a base de jerimum, que podem ganhar recheios de carne de sol ou charque, servidas com Requeijão do Sertão, creme elaborado com queijo manteiga. Nas opções doces, a Tapioca de Cocada Mole e a de Massa de Café com Doce de Leite e Sorvete, prometem agradar a todos os paladares. “Nossa idéia é mudar este cardápio em pouco espaço de tempo, possivelmente com alterações mensais. Para facilitar esta operação, criamos um cardápio prático, onde as opções serão escritas à mão, proporcionando maior agilidade”, explica Catão.

O PROJETO

Para idealizar o novo espaço, a família Catão contratou uma verdadeira equipe de profissionais, capazes de atuarem em diferentes áreas. O projeto da casa e a decoração ficou sob a coordenação da arquiteta Carla Teixeira. O novo espaço tem uma área total de 1.100 m2, divididos entre áreas de preparação e cozinha, salão principal, salão de buffet e varandas externas. Na concepção foi utilizado, ainda, um sistema de calhas e tanques que reaproveitam a água da chuva para o jardim e limpeza de pisos.

A fachada foi inspirada numa típica vila do interior pernambucano, com oito casas geminadas, com porta e janela. “Cada casa ganhou características próprias, como cores fortes e destoantes entre si, números, placas e jardineiras. Detalhes que trazem maior veracidade ao cenário”, conta Carla. Ainda na entrada do restaurante, foi mantida a tradicional cerca de marmelo decorada com casca de ovos, que no interior são usadas para espantar o mau olhado.

Fachada do Parraxaxá

A escultura de Luiz Gonzaga, executada pelo artista Luiz Galdino, foi deslocada para a entrada da nova casa, onde continuará servindo de cenário para fotografia dos turistas. No piso foi utilizado um ladrilho que remete ao tijolo, em tons terrosos. A coberta foi executada em madeira de demolição, recoberta com telha canal. As mesas e cadeiras das varandas externas foram reaproveitadas do antigo restaurante, mas ganharam nova roupagem, com pátina nas mesmas cores fortes das fachadas da vila.

No salão de buffet foram instaladas três pistas para dispor os alimentos. Duas delas, com seis metros de comprimento, servirão de base para as saladas, pratos quentes e banho-maria. A terceira, com cinco metros, foi idealizada, exclusivamente, para sobremesas, e é composta de uma pista refrigerada acoplada a uma mesa antiga, para os doces que são servidos na temperatura ambiente.

A decoração ganhou reforço com o trabalho de seleção de adereços do artista plástico Antonio Guido. Para o espaço do Buffet ele utilizou uma pintura com tema de Mandacarus na parede, de autoria de Wagner Araújo. Ao fundo , os adereços que remetem a cozinha, como panelas e tigelas, todas em barro, oriundas do Alto do Moura, em Caruaru.

O interior de todo o salão principal ganhou paredes rústicas, pintadas por cima do reboco, como na maioria das casas de vila interiorana. No teto, além do acabamento acústico, foram instaladas “grelhas” de madeira, que proporcionam um efeito quadriculado e trazem aconchego ao espaço. Na iluminação, luminárias confeccionadas de viés de roupas e outras em ripa de esteira de piripiri, uma fibra típica do Nordeste. Neste espaço, janelas e portas, foram pinçadas de demolições e restauradas para o projeto.

“Parte da decoração do salão foi dedicada ao universo lúdico da criança nordestina, onde utilizo peças como Mané-gostosos, mamulengos, marionetes e violas de madeiras. Em outro canto, optei por criar um cenário que lembra as casas mais abastadas”, comenta Guido. É neste recanto onde foi colocada uma cristaleira antiga e bonecos de biscuit.

A Tapiocaria, localizada próximo ao salão principal, foi projetada para permitir que os clientes acompanhem a produção desta iguaria regional. “Os turistas tem muita curiosidade no preparo deste item. Por isto escolhemos esta localização estratégica, onde os mais curiosos vão poder ver o passo-a-passo da elaboração”, finaliza Carla. A decoração aposta nos utensílios culinários, como frigideira de alumínio, colheres de pau e outros objetos. Ao lado, caixas de madeira e embalagens de alimentos foram revisitados para compor a ambientação.

Já o projeto operacional, que inclui a cozinha quente, churrasqueira e as áreas de garde manger (cozinha fria), recebimento de produtos, desinfecção e armazenamento, ficou por conta do arquiteto Ricardo Bruno, com vasta experiência no segmento.