Com inspiração em bistrôs europeus, a casa é a mais nova opção em cozinha internacional do Recife
chef Débora de Rivera
Referência no quesito gastronomia, Recife acaba de ganhar mais uma estrela da culinária internacional, o CoreEtuba Bistrô, da chef Débora de Rivera. Localizado no bairro das Graças, o restaurante ganhou um nome de origem tupi-guarani (Core= muito e etuba= pinhão), que, segundo etimologistas, também é a origem da palavra Curitiba, nome da capital do Paraná, cidade natal da proprietária. Localizado num antigo casarão na rua das Graças, o CoreEtuba possui uma decoração inspirada nos bistrôs franceses. A casa possui 70 lugares, distribuídos entre salão principal, espaço business e cozinha show, além de estacionamento próprio para até 20 carros.
A casa, que começou a funcionar na primeira quinzena de maio, é, para sua proprietária, a realização de um sonho. Formada pela Escola Espaço Gourmet, uma das melhores escolas gastronômicas do Paraná, Débora se apaixonou pela culinária antes mesmo de se especializar na arte. O dom para a cozinha foi descoberto pela família e amigos que saboreavam suas receitas em rotineiras visitas à sua casa. Depois de receber tantos elogios pelas iguarias, ela resolveu apostar na gastronomia e passou a preparar delícias para jantares de aniversário e formaturas.
Depois de aliar vocação à base teórica, a chef decidiu escolher uma capital do Nordeste para montar seu estabelecimento e morar. “A escolha por Recife se deu pela sua vocação de Pernambuco para a gastronomia e pela cidade ser muito agradável para morar. Aqui encontrei o local ideal para esta nova fase da minha vida”, conta Débora. A partir da definição, a chef cuidou pessoalmente de cada detalhe, da escolha do local à criação do cardápio, treinamento de funcionários e ambientação.
O CARDÁPIO
Desenvolvido pela própria chef, traz alternativas variadas e promete deixar a refeição deliciosa do começo ao fim. Para entrada, o restaurante oferece sete opções. Entre elas, três tipos de Carpaccio: o Tradicional, feito com finas fatias de carne bovina, molho de mostarda, limão e alcaparras; o de Salmão, com fatias do peixe, molho de limão siciliano e buquê de folhas e o La Parma, com cortes finos de presunto Parma e tranches de melão. Outros destaques neste quesito são o Escargot à Provençal, escargots franceses servidos ao molho de manteiga, alho e cebolinha verde e o Petit Réchaud de Catupiry, queijo catupiry, alho a brunoise, azeite de oliva e orégano.
Entrada: Escargot à Provençal
Para quem busca uma alimentação leve e saudável, a casa oferece seis tipos de saladas. Entre as opções estão a Salada Tropical, composta por alface lisa, rúcula, agrião, morango, manga, abacaxi e molho rosé; a de Frango, um mix de folhas, tomate cereja, peito de frango grelhado desfiado e molho de ricota; e a Salada Light, feita com repolho, laranja, uvas passa preta e branca, ricota, cenoura ralada e molho de iogurte.
Como Prato Principal, Débora de Rivera escolheu para servir em seu bistrô receitas de carnes, massas, risotos, frutos do mar e algumas Especialidades da chef. As carnes trazem sete receitas com Mignon, dando destaque ao Mignon Au Poivre Vert, feito com medalhão de mignon ao molho de pimenta do reino verde, arroz branco e batata duchesse. Outras opções são o Ballotine Au Roquefort, sobre-coxa de frango recheada com queijo roquefort e presunto Parma, cebolas glacèes e aspargos verdes; o Tranche de Cordeiro, tranche de carne de cordeiro desfiada, purê de batata salsa e cogumelos na manteiga; e o Magret de Canard, peito de pato ao vinho branco e uva, purê de maçã e cenouras a bâtonnet no vapor.
As massas estão presentes no cardápio com um Penne ao Molho Funghi, criado com funghi secchi, molho bechamel e nata; Spaghettini com Camarões, com camarões e uma deliciosa jardineira de legumes flambados ao vinho branco; Tagliarini ao Molho Pesto, manjericão, alho, azeite de oliva, pimenta do reino e nozes; e o Fusilli ao Molho Limone, feito com molho bechamel, limão, nata e parmesão. Continuando as opções de pratos, O CoreEtuba ainda oferece aos clientes diferentes tipo de Risotos. Entre eles estão o Risoto de Carne Seca e Jerimum, arroz arbóreo, jerimum assado em cubos, queijo parmesão e carne seca cozida e desfiada e o Risoto ao Champagne, arroz arbóreo, queijo brie, pedaços de morango e rúcula.
Entre os frutos do mar, a chef destaca o Peixe ao Molho de Maracujá e Mel, filé de peixe grelhado, champignon Paris e aspargos salteados na manteiga; Peixe ao Molho de Alcaparras e Poró, peixe grelhado, quinua real com açafrão e legumes no vapor e a Lula e Camarão ao Molho Limone, com lulas e camarões ao molho de limão siciliano, quinua real ao açafrão e legumes na manteiga. Como especialidades da chef são servidos o Barreado, prato tradicional do Paraná, feito com carne bovina cozida em panela de barro com diversos temperos, arroz branco, farinha branca e banana; o Fondue Bourguignonne, cubos de mignon, molhos da chef e batata rösti e o Raclette, criado com queijos, legumes, picles e especiarias.
CARTA DE VINHOS
Rótulos do velho e novo mundo foram escolhidos com a ajuda do sommelier Barros da distribuidora Zahil para compor a carta de vinhos do CoreEtuba Bistrô. Para harmonizar os sabores de uma refeição inesquecível, a carta inclui diversos brancos que garantem frescor e leveza a saladas, frutos do mar e peixes. Entre eles, os franceses Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, com aromas de melão, limão e ervas; o Les Bateaux Chardonnay Terret, leve, com toques de especiarias e de baunilha. Os italianos Pinot Grigio delle Venezie, refrescante, com fruta viva e agradável; e o Trebbiano d'Abruzzo Vigne Nuove, com perfumes cítricos e de flor de laranjeira, além de nuances de pimentas brancas
Continuando as opções de brancos, os portugueses Vila Régia Branco, produzido com cepas viosinho, gouveio, códega e rabigato; e o Quinta do Azevedo, um vinho verde, marcado pela acidez fresca e aromas florais. Do novo mundo, os chilenos Domaine Conté Selección de Barricas Sauvignon Blanc, feito sob baixa temperatura para preservar o frescor dos aromas; e o Domaine Conté Reserva Chardonnay, um vinho elegante com a presença de frutas tropicais. A carta ainda conta com outras opções de rótulos brancos, como o argentino Finca El Portillo Chardonnay, com notas de pêras, maçãs verdes e nectarinas.
Entre as diversas alternativas de tintos, o cardápio inclui rótulos selecionados para realçar ainda mais o sabor de massas, risotos e carnes, como o chileno Aquitania Cabernet Sauvignon Reserva, com taninos macios e notas de eucalipto e especiarias; o argentino Trumpeter Malbec/Syrah, sedoso, com bom aporte dos aromas das barricas. Além do brasileiro Gran Lovara, da vinícola Miolo, bem estruturado, com bom volume e taninos elegantes; e o francês Château Saint Estève d'Uchaux Côtes du Rhône, um vinho macio, de fruta agradavelmente equilibrada.
Para os vinhos rosés, produzidos com uvas syrah, cabernet sauvignon, tempranillo e montepulciano, o CoreEtuba, oferece o brasileiro Miolo Seleção Rosé, de leve estrutura, jovem e muito versátil, os chilenos Aquitânia Rosé, produzido pelo método da sangria e o Domaine Conté Selección de Barricas Rosé, com notas de morangos, framboesas, cravo e um toque de iogurte de frutas. Do Velho Mundo, o francês o Les Bateaux Rosé de Syrah, perfeito para o nosso clima quente e o italiano Valle Reale Vigne Nuove Cerasuolo, com aromas de morangos e ervas de cozinha. Para maior comodidade do público, o restaurante oferece diversas opções de rótulos tintos e brancos em meia garrafa.
Para os amantes de champanhes, proseccos e espumantes, a carta de vinhos do restaurante conta com o Drappier Carte d'Or Brut, fresco e aromático, produzido com corte 90% Pinot Noir, 7% Chardonnay, 3% Pinot Meunier; o Veuve Paul Bur Brut, com suaves toques amarelados e pérlage fino e persistente. Continuando as opções, o La Veneziana, prosecco leve e agradável, produzido no Veneto. Do Brasil, o CoreEtuba oferece os espumantes Miolo Brut, Miolo Brut Rosé e o Terranova Moscatel, produzido pelo processo italiano Asti.
Para acompanhar os doces, as opções de vinhos do Porto são oferecidas em cálices. Entre eles, o Offley Porto White, ideal para equilibrar os aromas e sabores de sobremesas com frutas; e o Offley Porto Ruby, produzido com cepas touriga franca, tinta roriz, tinta amarela, tinta barroca e tinto cão. Dando continuidade aos rótulos, também portugueses, o Offley Porto Tawny, excelente para harmonizar sobremesas cremosas, com chocolate e com castanhas; e o Offley Late Bottle Vintage, vinho amadurecido por quatro anos antes de ser engarrafado.
BISTRÔ
Primeiro salão do CoreEtuba Bistrô
Com o intuito de criar um ambiente charmoso e acolhedor, para o primeiro salão, foi utilizado um papel de parede italiano e escolhidas três tonalidades de bege, que fazem um lindo degradê nas paredes do estabelecimento. O restaurante ainda foi decorado com quadros do acervo pessoal da chef, lustres de cristal, abajures e arandelas com mini-cúpulas. As cortinas, toalhas e assentos seguiram o mesmo padrão, trazendo a cor bege em diferentes tons.
Para o segundo piso, a intenção foi criar um ambiente próprio para encontro de negócios. O salão, que se transforma em um “espaço business”, conta com televisão, computador e equipamentos de áudio e vídeo para apresentação de projetos. Além de também ter uma cozinha show, idealizada por Débora, para que aulas de gastronomia possam ser realizadas no restaurante.
Serviço:
CoreEtuba Bistrô
Rua das Graças, 105 – Graças
Horário de funcionamento: jantar de terças a sábados, das 19:00 às 23:30 horas.
Cartões: todos
Reservas: 3222-2346 ou 9817-3759
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